在稻谷收購(gòu)和輪換過(guò)程中，糧油化驗(yàn)員有時(shí)候需要對(duì)稻谷的新鮮度做一個(gè)大致的評(píng)判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發(fā)芽率，脂肪等化學(xué)成分未被分解，蒸煮食用時(shí)具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀(guān)察其陳化程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映稻米在貯存期間品質(zhì)劣變的程度，便于客觀(guān)地對(duì)其論等作價(jià)。稻谷新鮮度測(cè)定儀是檢測(cè)稻谷新鮮程度的一款專(zhuān)用儀器，主要應(yīng)用于糧庫(kù)、大米加工企業(yè)、糧食質(zhì)檢中心等對(duì)稻谷新鮮程度的評(píng)價(jià)。

 

　　稻谷新鮮度測(cè)定儀是依據(jù)稻谷樣品在陳化過(guò)程中產(chǎn)生的醛酮類(lèi)物質(zhì)的量，通過(guò)檢測(cè)樣品與測(cè)鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化來(lái)判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統(tǒng)的感官檢驗(yàn)更具科學(xué)性，能夠?yàn)榈竟刃迈r度的評(píng)價(jià)提供有效的數(shù)據(jù)對(duì)比，且是自動(dòng)判斷結(jié)果，省心省力。

 

　　該儀器可以快速定量檢測(cè)稻谷新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)。谷物在儲(chǔ)藏期間由于籽粒本身新陳代謝、各種酶的作用、微生物和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)侵害等原因，其化學(xué)組成和揮發(fā)物組分會(huì)不斷發(fā)生變化，表現(xiàn)為失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。新鮮度是樣品與新鮮糧食相比較，觀(guān)察其陳化程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映樣品的收獲年限以及在儲(chǔ)藏期間品質(zhì)劣變的程度。儲(chǔ)藏過(guò)程中谷物品質(zhì)變化不可逆轉(zhuǎn)，其新鮮度，谷物品質(zhì)變差是其本身生理、生化變化的自然衰老現(xiàn)象，即使在正常儲(chǔ)藏條件下，沒(méi)有蟲(chóng)霉的侵害，其新鮮度也會(huì)降低。